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2014年8月1日 星期五

[食譜]簡易版紅酒燉牛肉


過去幾次曾做這道菜,都因為葡萄酒醬汁沒煮好而失敗,研究了幾個食譜後,發現牛肉份量與蕃茄、葡萄酒的比例很重要,如果沒有煮很大量的肉,不要用到一瓶的葡萄酒,並不是加越多酒越好,葡萄酒與牛肉的比例要剛好,才煮得出褐色的醬汁,如果葡萄酒過量,醬汁會呈現紫色,另外若用100元的葡萄酒煮出來的燉牛肉,湯汁的品質明顯的不好!牛肉的部分選用牛排會比牛腱更容易成功,烹煮時間也較短。

食材
牛排2片
馬鈴薯2個
紅酒1杯
牛蕃茄4個
匈牙利紅椒粉1茶匙
蒜頭3片
洋蔥1個
紅蘿蔔1條
鹽1茶匙


作法
1.將牛排切成3cm*2cm塊狀,再均勻撒上少許鹽。
2.鑄鐵鍋放油加熱後,用中火兩面個煎一分鐘。


3.開一瓶紅酒備用,建議至少買300元左右的。


4.牛肉兩面煎過後,盛起放在一旁備用。


5.洋蔥、蒜、番茄切碎放一旁備用。


6.用煎過牛肉的油鍋,先小火炒洋蔥3分鐘到洋蔥呈現透明狀。


7.接著加入番茄與蒜頭,一起煮3分鐘。


8.放入煎過的牛肉,讓蔬菜壓在鍋底,牛肉比較不會燒焦。
9.加入1茶匙匈牙利紅椒粉。


10.加入一杯紅酒,看是否淹過肉,如果有點不足,
可加入高湯或水,讓湯汁稍微淹過牛肉即可。

11.用鑄鐵鍋燉煮約1個半小時。


12.等待燉煮時,將紅羅蔔切成小塊備用。


13.燉煮一個半小時後,將紅蘿蔔加入,小火燉煮半小時。


14.將馬鈴薯切塊放入碗中,用中火蒸30分鐘至熟軟透香。


15.蒸透的馬鈴薯趁熱撒上鹽與胡椒與橄欖油,稍作攪拌即可。


16.將燉好的牛肉盛盤。


17.馬鈴薯與牛肉各放一邊,搭配上法國麵包,又是輕鬆美味的一餐了!


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