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2015年9月29日 星期二

[食記] 來自德國的連鎖義式餐廳Vapiano。首創磁卡自助式點餐 (台中西區)


年前到柏林旅行時,就曾經吃過Vapiano,但印象中滋味普通,就是點餐的方式很特別,一進門就先發給每人一張磁卡,用磁卡到出餐櫃台點餐,離開餐廳前再用這張卡結帳,當時在柏林Vapiano大家對於這樣一間餐廳感到很新奇,而現在在台灣也可以吃到Vapiano了。


帶著好奇心與德國旅行的回憶,來試試台中的Vapiano,一進門服務生先帶位,然後交給我們菜單和兩張磁卡,研究好菜單就開始到各個餐台去點餐囉!


在菜單上看好想吃的義大利麵,到出餐台點餐,他還會問你要不要加配料,這盤茄汁鮮蝦麵原本沒有櫛瓜,有各式配料可以再選加進去,因此價格比想像中還要更高些!食材上用得還算不錯,鮮蝦又大又多,有五六隻左右!義大利麵條煮得偏軟,不是一般會彈牙的口感,我還蠻喜歡這種軟度!

茄汁鮮蝦麵 $400+櫛瓜 $80

兩層樓的餐廳,非常的寬闊,台中果然就就是開甚麼餐廳都很大間,環境上蠻舒適的,中午剛開始我們兩人很寬鬆的坐著六人的大桌,但侍者說如果人多了以後,就要和別人併桌而坐,座位的樣式有點像內湖的溫德,果然都是出自德系品牌,有些風格上的雷同。


我點了一份沙拉,點餐後大約五分鐘再回去取菜,這次他沒有問我要不要加甚麼,而是問我要不要點個飲料或湯,每個餐台有負責的點餐內容,沙拉這個餐台就可以一併點飲料或濃湯,雖然說這間餐廳不加服務費,但其實價格已經高到把服務費包含在裡面了。


這份南法鮭魚沙拉確實好吃,鮭魚煎得恰到好處,帶著焦香脆度,吃得出鮭魚的鮮度很好,稍微煎過的馬鈴薯質地綿軟好吃,搭配的生菜都很新鮮甜脆,連旁邊那片不起眼的麵包也紮實柔軟好吃,這份沙拉雖然不便宜但得到的餐點是令人滿意的。

南法鮭魚沙拉 $280

現點現做的Pizza,下次再來試試!


二樓的座位區寬敞明亮,有較多小桌,適合兩人用餐,但要自己把餐點從一樓端上來,覺得有點遙遠。



餐廳資訊
台中市西區中興街221號
04 2326 5151


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科隆。萊茵河畔城市--科隆大教堂、科隆愛樂

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菜單--Vapiano
菜單--Vapiano
菜單--Vapiano

2015年9月20日 星期日

[烹飪課] 在Bellevita學習&品嚐美味的sous vide牛肉料理!一煎二燉三低溫--史達魯老師 @你知我知好學網

是一堂很另類的烹飪課,上完之後讓我對於牛肉及烹飪課都有了全新的視野,史達魯老師用科學的角度引用數據教大家用最精確的方式將牛肉的口感提升到佳的入口狀態,上完這堂課相信大家都可以輕鬆在家把牛肉烹煮到這樣的質地,讓我覺得這一晚真的是收穫匪淺。

無骨牛小排
在Bellevita這樣一個號稱貴婦百貨的B2樓層,竟然隱藏著一個這樣設備完善又寬敞的廚房。

每個人都可以拿到一張食譜,上面已經將今天會用到的材料及製作過程都寫得一清二楚,上起課來其實很輕鬆。


史達魯老師的習慣就是一上課先開酒,大家一邊喝一邊上課,帶著愉快的微醺心情,然後老師開始侃侃而談他對牛肉的研究及相關知識,非常深入的講解他研究的牛肉熟成技術及低溫烹調法,精確地教我們低溫烹調的溫度及時間,以及相關器材,讓我對牛肉烹飪真的是大開眼界,原來我之前在歐華飯店吃到的牛排,就是經過這樣的程序做出來的呀!難怪可以呈現三分熟的軟嫩卻又不帶血水的完美上桌,學會了層原理及作法,就可以在家裡自己做出這樣美味的牛肉了!內心竊喜不已^^

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這就是低溫烹調的器材,用這個溫度控制器就可以長時間恆溫控制你需要的烹煮溫度,做出所謂的sous vide牛排,這是一種在高檔餐廳盛行已久的烹調方式,將牛肉調味後真空包裝,然後長時間的用低溫隔水烹調,讓食物能擁有五分熟左右的熟度且均勻鮮嫩的肉質,用這方法可以有效控制每份牛肉的烹調品質。


左邊就是一般烹調的牛肉,右邊就是sous vide料理的牛肉。

(圖片來源: Modernist Cuisin)
在老師侃侃而談的一兩個小時裡,其實牛肉湯及牛肉已經默默地在烹煮了,教室內牛肉飄香不斷,真的讓人非常期待等下要品嚐的牛肉湯麵。


鍋裡的sous vide牛肉已經烹煮12~24小時,老師從鍋中取出牛肉的真空袋,輕鬆打開後切片就可以食用。



這堂課中史達魯老師也鉅細靡遺的講解了各個牛肉部位及產地的區別,原來每種部位的牛肉都有最合適的烹飪方式,讓人好想立刻去買牛肉來試試,這次老師帶了兩個部位的牛肉讓我們品嚐,無骨牛小排及翼板牛肉,看到滿盤的牛肉,內心對餐點更是充滿期待。

牛肉湯是道地的台南牛肉湯的口味,帶著中藥材的甘甜及肉骨的鮮味,非常清甜。


這時香氣瀰漫整間教室,老師以淺盤開始盛裝擺盤。


最大片的是無骨牛小排,小塊的是翼板牛肉,無骨牛小排吃起來帶著油脂的香氣,非常軟嫩,翼板牛肉帶著肝臟的風味,吃起來無比鮮甜,同時品嚐不同的部位牛肉很容易分辨出喜好,下次就可以依照自己的喜愛及烹調方式選擇牛肉部位。


翼板牛肉

另一道料理是sous vide牛肉做成的牛排,將已經長時間低溫加熱過的牛肉再以高溫快速將表面煎到焦黃,薄脆的外皮下能吃到5分熟的軟嫩牛肉,非常令人驚艷!




從爐上取下來後,立即切開,完全沒有血水溢出,將牛排的質地完美的控制出最好的口感,然後擺盤上桌!



最後再撒上些鹽調味,點綴上自製的義大利辣醬,sous vide的作法讓每份牛排都能均質地控制在最好的狀態上桌。


整塊牛排嫩度一致,用sous vide做成的牛排,表現地非常完美!沾著茄汁的辣醬,完全停不下來,一口接一口,瞬間吃光!


第一次在Bellevita的烹飪教室上課,裡面的器材真的特別高檔,整體空間相當舒適,我的位子正好正對著投影牆,一邊看著老師做菜、一邊看影片內容,史達魯老師的PPT做得完整又精闢,內容不但深入探究sous vide的各種肉類、雞蛋的製作方法,還有牛肉的挑選與各部位介紹,第一次上這種另類的烹飪課,也是我最難忘的一堂烹飪課,我這次只上了這套牛肉課的半部內容,如果下次有機會還想再聽聽另外半部牛肉秘笈!


課程資訊

《課程地點
BELLAVITA-B2廚藝教室
台北市信義區松仁路28號

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2015年9月15日 星期二

[食譜]茄汁肉醬義大利麵。全程使用新鮮番茄熬煮!


超市發現這種形狀特別的義大利麵,覺得很新奇,決定就用番茄肉醬來試試看!我喜歡用新鮮番茄熬煮,不添加番茄罐頭的番茄醬汁吃起來味道較清新,但需要多花一些熬煮時間。義大利麵煮得恰到好處後,麵捲捲QQ的口感非常好,吃起來跟筆管麵或貝殼麵都不一樣,讓番茄肉醬麵又有了新的詮釋。



食材
細絞肉(豬絞肉或牛絞肉)半斤
番茄4個
洋蔥半個
橄欖油酌量
鹽2茶匙
辣椒1支
義大利麵2碗

作法 
1.我通常用碗量測義大利麵的量,一碗大約就是一人份的量,先將義大利麵放入滾水中煮約7~10分鐘,滾水中放入1茶匙鹽,煮好撈起義大利麵淋上少許橄欖油避免彼此黏住,置一旁備用。



2.番茄將表皮切出十字線,放入滾水中煮3分鐘,皮很容易就分開了,將去皮的番茄切成小塊備用。
3.洋蔥切小丁備用。
4.熱油鍋後放入洋蔥丁炒軟約3分鐘,放入肉末一起炒到肉末熟透,再放入番茄丁一起燉煮,此時加入2茶匙的鹽拌炒均勻,如果手邊有匈牙利紅椒粉也可以放1匙進去,味道更好。
5.倒入一杯的水,放入紅辣椒,蓋上鍋蓋小火悶煮1小時。


6.起鍋前試一下味道,再酌量添加鹽,番茄肉醬就做好囉!
7.將肉醬與煮好的義大利麵拌在一起,即完成!


《延伸閱讀
[食譜] 奶油雞肉筆管義大利麵。自製奶油醬汁、輕鬆上手!
[食譜] 青醬雞肉飯。九層塔青醬的好滋味!

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2015年9月1日 星期二

[食記] 香川屋 讚岐烏龍麵。新鮮現做烏龍麵、堅持當日現熬湯頭!

年夏天悶熱至極,就只有湯頭清爽不油膩的烏龍麵讓我胃口大開,聽說內湖有超好吃的烏龍麵,雖然離我很遠,還是興沖沖的跑去了。



接近店門口時,被這漂亮的門面震攝住了,彷彿來到日本一樣,香川屋的日式氣氛相當濃厚,左右兩側是日是園藝植栽,從店門右側的玻璃窗,可以看到正在製作烏龍麵,順著石板路走進店裡,對香川屋的烏龍麵更加期待了。


首先上菜的生菜沙拉,蔬菜種類很多,除了綠色葉菜還有玉米、整顆的小番茄和嫩海帶,附著一個陶瓶裝的和風醬汁,可以斟酌使用醬料,喜歡食物原味的我,稍微淋上一些醬汁引出蔬菜的鮮甜,新鮮的蔬菜爽脆好吃!


這份炸豆腐每個豆腐都比想像中還大,一口是絕對吃不進去的,酥脆的外皮與豆腐內餡的柔嫩形成強烈對比,剛上桌時柴魚被熱氣竄得活蹦亂跳,看起來相當誘人!


每雙筷子都有紙封套包著,整齊排列在木盒中。


這碗味噌豬排烏龍麵以味噌湯為底,先品嚐上面的炸豬排,切成五塊的豬排,份量很多,一夾起來就發現,麵衣裹得很薄,完全是紮實的豬肉排去炸的,豬肉的部位選得很好,可以輕鬆咬斷,肉汁滿盈,上面的豬排醬稍微提味,非常好吃,在烏龍麵專賣店可以吃到那麼好的豬排,讓我很感動。

烏龍麵浸滿味噌湯汁,吃起來滑順得不得了,Q彈爽口,軟硬適中的口感極好,現場製作的烏龍麵果然特別好吃,烏龍麵很快就被呼嚕呼嚕的吃完了。


另外我們還點了香川屋著名的大三元烏龍麵,湯麵上有三種主配料,包含帶著油花的牛肉、炸雞塊和豬肉片,我們又另外加點了溫泉蛋。


大三元烏龍麵的湯頭是用鰹魚、魚乾和昆布當日現熬的高湯,湯頭非常高雅清甜,嚐起來就很不一樣,充滿魚的鮮甜,嚐過以後你一定就不會想再喝濃縮粉調出來的高湯。


炸雞塊醃漬得非常入味再去炸,吃起來嫩度好而且滋味飽滿!


這盤綜合天婦羅,除了主角炸蝦以外,還有炸中捲、香菇、地瓜與南瓜,沾著蘿蔔泥的湯汁入口,讓酥脆與鮮甜一併在嘴裡釋放。

炸蝦的肉質相當緊實好吃、麵衣酥脆,煞是好吃啊!


忍不住還是點了甜點,這裡竟然連蕨餅都有賣,這份黃豆蕨餅淋上黑糖蜜後,滋味又更豐富了,甜軟無比,吃完還想再來一盤!


茶水是無限供應的,可以自行取用。

 

店內非常寬敞,無論是竹簍的吊燈、木質的壁面、色調與氣氛皆像極了日本,在這用餐讓我好懷念日本。



二樓用餐區以四人座的大桌為主,也有木牆隔間的小包廂,日式風情十足!

夏天推出的涼麵,看起來就很清涼美味!下次再來一定要試試涼麵!



餐廳資訊
香川屋讚岐烏龍麵
台北市內湖區基湖路10巷48號(西湖站2號出口,凱旋科技大樓-後棟)
02-26589991

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菜單-香川屋

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--感謝香川屋邀約體驗--

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