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2016年5月19日 星期四

[食譜] 新鮮小卷湯麵。鮮脆爽口!澎湖夜釣小管的回憶!

季的新鮮小卷,用紅燒或三杯來做都太可惜了,米酒清煮做成湯麵最能嚐到小卷本身的鮮甜,靈感來自澎湖夜釣小管的海上回憶!


食材
小卷6隻
嫩薑10片
麵條2人份
雞高湯600ml
青蔥1支
米酒1大匙
小白菜酌量
鹽酌量

作法
1.將小卷去除內臟後洗淨備用。
2.雞高湯煮加入適量的水(約400ml)煮滾。
3.在高湯中放入麵條煮5分鐘後,將煮熟麵條撈起置入碗中。
4.放入小白菜、薑片與小卷,加入米酒煮3~5分鐘。
5.嚐試湯頭味道再酌量加入鹽(約1茶匙)。
6.將小卷、蔬菜排放在麵碗內撒上蔥花,舀入湯即完成。

關於雞高湯
準備雞骨1斤、紅蘿蔔一根、西洋芹一片及洋蔥一個,將川燙過的雞骨一起全部放進鍋中以冷水開始煮,2小時後即輕鬆完成這個營養健康的雞高湯!


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