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2017年3月2日 星期四

[烘焙] 檸檬塔/檸檬派。做法比想像中還容易

近在各大咖啡店常出現的檸檬塔,作法其實不難,只是要控制好檸檬餡酸度,如果選用的檸檬很酸,就要少加一點,或是糖再多加一點,斟酌控制好檸檬餡的酸甜,就會很好吃。



食材
派皮備料(派盤直徑20公分)
低筋麵粉100g
發酵奶油50g
砂糖1大匙
蛋黃1個

檸檬餡備料
萊姆(或檸檬)1個
砂糖3大匙
鮮奶油80g

鮮奶油備料
液態奶油150g
砂糖1大匙

作法
1.先準備派皮的部分,將冰奶油切成小塊與糖、麵粉均勻混合後,再加入蛋黃攪拌均勻,揉成團狀後用保鮮膜包好,放入冰箱冰30分鐘。


2.烤箱先預熱180度C。
3.從冰箱取出麵糰,橄成圓形,鋪在派盤上。
(派皮很容易黏在桌上,可以在保鮮膜上或烤紙上橄,再鋪到派盤上,比較不容易破裂。)


4.將派皮仔細的緊密壓在派盤上,並用叉子在盤底打洞。


5.放入烤箱用180度C烤15分鐘。



6.開始準備餡料的部分,將檸檬汁、雞蛋、砂糖攪拌均勻,再倒入鮮奶油一起攪拌均勻。
7.再將拌勻的檸檬餡過篩,去除雞蛋雜質,讓烤好的檸檬餡口感更滑順。



8.將派皮取出,倒入檸檬餡,放入烤箱用160度烤20~25分鐘,即完成。


9.將鮮奶油與砂糖打發後,準備為檸檬派擠花。
10.為檸檬派擠上鮮奶油,再刨些檸檬皮灑上即完成。


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