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2015年6月30日 星期二

[食譜] 青醬雞肉飯。九層塔青醬的好滋味!

己用新鮮九層塔打的青醬,天然而鮮香,吃過保證上癮!




[食材]
洋蔥1/4個
九層塔 150g
白飯 2碗
大蒜 5粒
松子 40g
鹽 1茶匙
橄欖油 3大匙

[作法]
1.將九層塔洗淨晾乾,如果葉片上還有一些水分,可用紙巾盡量拭乾。

2.將松子、鹽、橄欖油3大匙、大蒜去皮、九層塔去除粗梗後的葉片、放入攪拌器中,打碎做成青醬,放一旁備用。

3.洋蔥切小丁備用,雞肉切成2*2cm大小備用。
4.熱鍋後倒入橄欖油,先將洋蔥丁倒入炒軟,再放入雞腿丁拌炒8~10分鐘,接著倒入青醬拌炒1分鐘。
5.倒入白飯拌炒均勻約3分鐘,即完成。



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[食記] 涼食帖。涼菓子咖啡館。乘涼的好地方(信義安和站)


炎夏日,在信義安和站附近新開了一間沁涼的甜點咖啡店,從捷運站出來三分鐘的距離,就在藏愛婚紗的隔壁,有著現代日式感的裝潢,明亮的玻璃窗、舒適的沙發座椅,賣的是會讓人吃了透心涼的涼菓子甜點、冰淇淋及咖啡茶飲。



主打的甜點是內餡夾著各式健康甜餡的涼菓子,視覺上就覺得很透涼,芋頭、綠豆、紅豆、花生等食材都是選用在地好食材,讓人吃起來很放心。


黑糖地瓜口味的涼菓子,健康的Q彈黑糖外皮搭配上甜軟的地瓜餡,冰涼爽口!



食材上非常講究的涼食帖,咖啡選用產自義大利的LAVAZZA金牌咖啡,咖啡及冰淇淋的鮮奶原料都是使用禾香牧場的鮮乳,這是一間單一牧場乳源的純鮮乳,強調100%沒有調整及零添加物,讓這杯焦糖瑪奇朵特別好喝!真是專屬夏天的甜點涼伴!而且涼食帖的飲料、甜點都不會太甜,甜度控制得很剛好!



非常日式風格的紅豆抹茶冰淇淋一點都不會太甜,底下的蜜紅豆與涼菓子配上抹茶,剛好的甜度與冰涼,讓人暑氣全消。


綠豆內餡的涼菓子,飽滿的綠豆看起來粒粒分明,吃起來口感非常紮實。


飲料都是現點現做的,這杯夏威夷葡萄柚果茶,充滿水果汁的香氣,喝起來有濃郁的葡萄柚果汁的味道,添加新鮮的蘋果及檸檬片,非常健康!


灑滿花生粉的小涼,光看就覺得很誘人,花生粉帶點顆粒,吃得出花生的香,凸顯出小涼的Q彈與花生爽脆的口感層次!


內用的涼菓子會現場為客人切成小塊,方便入口。


這是一間帶著日式風格的甜點咖啡館,也是夏天乘涼的好地方,店內提供免費WiFi,靠近壁面的座位也提供插座,舒適的空間讓人想要一直待下去。


《餐廳資訊
涼食帖
台北市大安區安和路二段7號
02-2703-8200
(提供免費WiFi)


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2015年6月28日 星期日

[食譜] 酪梨鮮蔬三明治。健康的夏天好滋味--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油


天的午餐,最好又清爽又健康,在國外唸書的時候,常常帶這樣的三明治去學校當午餐,夏天吃起來特別有胃口,像這樣以蔬菜為主的三明治最關鍵的就是橄欖油的質感,選用冷壓橄欖油可為蔬菜沙拉口感增色不少,捨棄黏膩的美乃滋,不需要太多的佐料,就讓蔬菜的甜及橄欖油的果香展現絕佳好滋味。


【食材】
吐司2片
酪梨1個
番茄1個
紫洋蔥1/4個
小黃瓜1條
橄欖油酌量
乾辣椒少許
鹽少許
青醬酌量

【作法】
1.吐司烤成酥脆狀。
2.一片抹上奶油、另一面抹上青醬。(青醬作法請點入)



3.番茄、小黃瓜切薄片、酪梨切一公分厚放置在盤上,淋上梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油、撒上少許鹽、乾辣椒粉或胡椒(可依口味喜好調整辣度),靜置5分鐘入味。

「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

使用冷壓初榨的橄欖油輕盈的撒在生菜沙拉上面,最能呈現其優異的初榨質感!保留橄欖油最佳的原味及香氣!


4.以抹奶油的吐司為底,依序鋪上小黃瓜、番茄、酪梨片。


5.最後放上紫洋蔥,蓋上抹著青醬的吐司片即完成。


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2015年6月27日 星期六

[食譜] XO干貝醬海鮮炒飯。鮮甜的海滋味--選用鄧嬤嬤頂級XO干貝醬


次到港式餐廳最喜歡點的XO干貝醬炒飯,自己在家裡做,選擇最好的食材來炒這道飯,做出來後真的是香氣四溢,難以抵擋的美味!

這次除了準備上好的鮮蝦與愛吃的淡菜來做這道菜,還特別選用頂級的干貝醬--鄧嬤嬤XO干貝醬,收到低溫宅配後,打開是非常漂亮的禮盒包裝。

鄧嬤嬤頂級XO干貝醬

玻璃包裝大辣與小辣各一瓶,非常安全的固定在盒内。

鄧嬤嬤頂級XO干貝醬

取出後是兩大罐的干貝醬,裡面滿滿的干貝絲,真是貨真價實的好料!嚐起來甜甜的,非常的香,油脂的質感也很好,用這樣的頂級XO醬炒飯,讓我超期待成果!

鄧嬤嬤頂級XO干貝醬
哪裡買?
鄧嬤嬤 頂級手作
http://www.rakuten.com.tw/shop/dengmama/
http://www.pinkoi.com/store/dengmama

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鄧嬤嬤頂級XO干貝醬
食材
XO干貝醬1.5大匙
蝦仁10隻
淡菜6個
洋蔥1/4個
青蔥2支
白飯2碗
鹽酌量
橄欖油2大匙

 

作法
1.蝦子去殼,蝦頭不要丟掉備用一旁。
2.白飯煮得稍硬,大約一杯米加0.9杯水的比例,這樣炒出來的飯就能粒粒分明。



3.先熱鍋放入橄欖油後,首先放入蝦頭炒香。
4.撈出蝦頭後,放入洋蔥丁小火炒3分鐘至洋蔥柔軟透明。


5.放入蝦仁與洋蔥拌炒約3分鐘。
6.由於這次使用的淡菜是已經川燙過的,所以蝦仁炒好後再放入淡菜及XO干貝醬一起炒5分鐘。

 

7.放入白飯拌炒,讓醬料皆與白飯充分混合均勻後,加入1茶匙鹽、蔥花,再拌炒均勻即完成。
(這次使用的是小辣的XO干貝醬,醬汁非常鮮甜,帶著辣椒的香氣但不會很辣)


完成後的炒飯可以吃到干貝絲,海鮮與XO干貝醬非常適合,滋味鮮甜、香氣迷人,小辣的辣度很輕微,不敢吃辣的人也可以嘗試看看!
































看著家人吃到停不下來,盤面快速一掃而空,好有成就感!


盒內有一張貼心的小叮嚀,由於鄧嬤嬤的產品沒有放防腐劑,所以記得還是要放進冰箱保存,趁新鮮使用完畢喔。

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2015年6月22日 星期一

[食記] 漁聞樂。壽司割烹--活海鮮烹調 無菜單日本料理(近台視)


台視八德路商圈巷內新開了一間日式壽司割烹料理,喜歡嚐鮮的我,當然不能錯過這個大快朵頤的機會!


平日晚間及假日供應兩款套餐,價格分別為680和1200,今天兩款都要來試試!


率先上桌的是冷前菜和牛蒡手捲,牛蒡絲炸得酥脆捲入海苔捲中,伴著鮮脆的蔬菜,吃起來非常爽口!


兩款套餐的冷前菜是一樣的,接下來的菜色兩份套餐就開始出不同的變化。
先介紹680元的套餐,蓮藕片是季節菜色,做成生菜沙拉,吃起來健康無負擔!


坐在吧檯用餐,可以就近欣賞壽司師傅的精彩刀工!



八款生魚片,每一款都有不同的刀工展現,幾款經過炙烤過,油脂香氣淋漓,吃起來口感更加豐富,哇沙米也是新鮮山葵磨的,一點都不嗆辣。


每片生魚片都有一定的厚度,肉質鮮嫩、入口即化,幾款生魚片經過炙燒後綴上蔥花提味,滋味迷人。



吃完如果還覺得不過癮,還有散壽司,師傅將魚肉切成小塊狀稍微調味後放在醋飯上,這又是一道適合夏季的菜色,冰鎮過後的魚肉淋上微甜的醬油,小黃瓜的鮮脆加上生魚片的軟甜,真是非常開胃。


接著上熱菜,煎得香氣四溢的牛排,切成一口大小,六個面都都煎得酥香,不需要多餘的調味,伴著底下的紫洋蔥絲入口,就很好吃!


享受完牛排,鹽烤黃雞魚及時上桌,時間控得剛剛好,美味一道接著一道躍上桌面,烤得外酥內軟的黃雞魚,著實好吃。


還額外的招待了這道酥炸中卷,中卷的鮮味及脆度都展現得很剛好!搭配上豆腐味噌湯作為結尾。



再來介紹1200元的套餐,這道蘋果蟹肉沙拉,不但視覺上美極了,每種食材都搭配得很好,先吃到蟹肉的軟嫩、玉米筍的甜脆,再往下可以嚐到挖成一球球的蘋果,讓人充滿驚喜!


接著生魚片上桌,總共有十二款生魚片,種類也很多元,甜蝦、水針魚都在盤中之列,最驚人的是還有干貝及烤鮑魚!


襯著海苔的烤干貝一定要先吃,以免海苔受潮了,干貝非常鮮甜,一咬下去就讓人心花怒放!


鮑魚就是水族箱裡的活鮑魚去料理的,鮮度自然非常高而且又大,貼心的師傅幫我們切成兩半,兩個人都可以品嚐到這份鮑魚!


緊接著又上來四款令人驚豔的握壽司,每款都展現出師傅的刀功,菱格紋的生魚片在經過炙烤,表面的魚肉漂亮地綻開,油脂香氣豐盈,海膽更是甜嫩無比,成為這份握壽司中的亮點。



鮮嫩的當季筍子,切成一口大小的方塊,擠上特調美乃滋後灑上麵包粉入烤箱烤得表面酥脆,嚐到裡面的筍子清甜脆嫩,雖然只是道蔬菜,但吃過令人難忘!


處女蟳來自水族缸裡的活海鮮料理,滋味自然鮮美。



蟹腳殼已經都拍開,輕易就取出完整蟹肉,清甜潤嫩的蟹腳讓人吃得過癮。



翻開蟹殼,更是令人驚呼連連!裡面蘊藏著非常飽滿的蟹黃,煮得恰到好處的柔軟,又熱又嫩的蟹黃非常吸引人,身體裡的蟹肉也飽含水分,一點都不乾澀,滋味鮮甜不在話下。


最後上來這碗大蛤薑絲清湯,也很驚人,因為大蛤的尺寸超級大,對照之下連湯匙都顯得小,也是出自水族缸裡的活海鮮,新鮮大蛤讓湯底顯得高雅清甜。



兩份套餐的甜點都是紅豆冰淇淋,這球紅豆冰淇淋可是含著粒粒飽滿的紅豆,吃下去滿口都是紅豆香,也是十足用心的。

 

如果平日午間前來,也可以試試午間商業定食!

菜單--漁聞樂

除了一樓的吧檯座位,地下室還有一處可以圍坐的空間,佈置得雅致安靜。



《餐廳資訊
漁聞樂 壽司割烹
台北市松山區八德路三段12526
02-2579-2760

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